Les agrumes sont les garnitures les plus utilisées en mixologie. Zestes, rondelles et quartiers apportent des arômes et une touche visuelle à chaque cocktail.
Le Zeste (Twist)
Fine bande d'écorce découpée à l'économe, SANS la partie blanche amère (le ziste). On l'exprime au-dessus du verre en la pliant pour libérer les huiles essentielles aromatiques.
- Zeste de citron : Martini Dry, French 75
- Zeste d'orange : Old Fashioned, Negroni
Flamber un Zeste
Technique spectaculaire : tenez un zeste d'orange côté peau vers le verre, approchez une flamme (briquet/allumette) et pressez le zeste. Les huiles essentielles s'enflamment brièvement, ajoutant des notes caramélisées. Classique avec l'Old Fashioned.
Rondelles et Tranches
Découpées finement (3-4 mm), posées sur le bord du verre ou flottant dans le cocktail.
- Citron vert : Mojito, Gin Tonic
- Orange : Aperol Spritz, Tequila Sunrise
Quartiers (Wedge)
Agrume coupé en quartiers, posé sur le bord. Le convive peut presser davantage de jus selon son goût.
Conseil
Utilisez toujours des agrumes frais et bio si possible (les zestes sont en contact direct avec la boisson). Lavez-les bien avant utilisation.